El ajo (Allium sativum) es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comúnmente en la cocina mediterránea. Tiene un sabor fuerte y ligeramente picante.
El ajo posee un aroma y un sabor característico y se usa en numerosos platos de la cocina mediterránea. Su uso internacional no esta muy extendido.
Al ajo se le atribuyen desde la antiguedad propiedades que venefician la circulación sanguinea, mejoran la eliminación de líquidos, favorece la digestión y es un fuerte agente bactericida, de ahi su utlización en la conservación de los alimentos.
